吃素原因百百種
來看看他們的故事
根據上述民眾訪問內容，以及《全植物飲食．營養全書：國際蔬食營養界先驅，以最新科學實證與營養學觀點，為你打造最專業的飲食指南》，民眾吃素的原因可大致分為以下四大類:
宗教
環保
動物權
健康
宗教
在 中，其中有一戒是禁止殺生。《中台世界》網站寫到，佛教茹素原因為其教義主張以慈悲為懷，認為動物也是生命，不應為自己的口腹之慾傷害其他生命；且佛教相信因果輪迴，故佛教的世界中也有一種說法—今天吃的肉有可能是前世的父母、家人、朋友，鑒於以上原因，許多佛教徒奉行吃素的原則。
而佛教的素食規定與一般大眾認知的素食存在些許不同。植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）在佛教中被稱為「 」，因為氣味較重，食用會對身體造成刺激，影響修行，故被佛教素食者禁止食用。
環保
碳排放居高不下 畜牧業為主兇
據聯合國糧食及農業組織(FAO)(以下簡稱糧農組織)環境評估模型估計，2010年畜牧供應產業鏈的二氧化碳排放量為：
而碳排放：
畜牧業 + 酪農業18% ＞ 運輸業14%
至於為何會造成這樣的結果，台灣素食營養學會營養師陳婷鈺解釋原因有二：
畜養動物的土地需要靠砍伐森林才能獲得，但當地球之肺被濫墾濫伐，吸收二氧化碳的森林不見了，二氧化碳存在大氣中的時間變長，進而造成地球暖化。
大氣中的含氮量越來越高，農地不斷種植新的作物，土壤中的營養也快速消失，此時就需要施肥增加作物收成，但肥料中的「氮」會隨著雨水流入河川再匯集到海洋，經過太陽照射後蒸發到大氣中。
聯合國跨政府氣候變化委員會(IPCC)2010年的報告指出，產生溫室效應的溫室氣體主要有二氧化碳(CO₂)占75.8%、甲烷(CH₄)占16%和一氧化二氮(N₂O)占6.2%。
陳婷鈺提到，影響地球暖化程度最高的氣體卻是含量相對少的甲烷和一氧化二氮。根據美國國家環境保護局(EPA)2018年的統計結果顯示，28%的甲烷是來源於反芻動物的排泄物和排泄氣體，而78%的一氧化二氮來自於農作物肥料。
食物分配不均 飢餓問題仍存在
地球上種植的許多穀類和黃豆約有六成都作為動物飼料使用，酪農業和畜牧業所需的飼料消耗了大量地球資源，包含水、土地等。糧食分配不均的問題依然存在。
陳婷鈺也希望民眾能反思自身的飲食習慣，是不是少吃一點肉多吃蔬菜，就能讓那些原本要餵食動物的飼料，分配給糧食缺少的國家，也能改善飢餓人口過多的問題。
飲食節能 從生活著手
「食當季」及「吃在地」概念成為低碳飲食的重要原則。透過購買當令和當地的食物，減少食品製成及運輸過程才有機會有效減少溫室氣體的排放。
香港社會企業Green Monday，是一個關注全世界的植物生態，以解決全球暖化、糧食危機、動物權益為宗旨的綠色平台，其台灣區高級業務發展主任蔡惟婷表示，過去台灣素食者主要吃素原因為宗教因素，近期隨聯合國等國際組織推廣素食運動後，越來越多年輕人開始加入蔬食行列，也會開始觀察消費軌跡，國外盛行的「vegan」生活也逐漸在台灣興起。對於有意見認為蔬食生活的興起與蔬食族群的年輕化也可能導致蔬食變成短暫流行，因此，因此蔡惟婷告訴大家：
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蔬食不僅是時下潮流議題，更需要大眾思考吃素背後的意義以及如何延續環境永續的生活方式
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Green Monday 期盼大眾可以從「每週一素」開始，為地球盡一份心力。左二為高級業務發展主任蔡惟婷。 攝影／陳宥蓁
動物權
我愛動物我吃素 以同理心對待動物
「草獸派對」創辦人Sidney
攝影／陳宥蓁
動物與人類同樣都是生命，應該以平等的角度看待動物，不應以上者俯視下者的角度對待動物
看到牧場裡的小牛小羊被帶離牛媽媽、羊媽媽身邊，就想到如果這是我的小孩，辛苦懷胎十月生下來卻被人類帶走，剝奪牠們母親的身份，分泌的乳汁也被供應成商品，是很殘忍的一件事。
「無肉市集」創辦人Chelsea
攝影／陳宥蓁
重視生命價值 看見消費意義
「草獸派對」創辦人Sidney
攝影／陳宥蓁
原先因為許願而吃奶蛋素，在接觸善待動物組織後，雖不是馬上轉為純素，但對於組織保護動物、動物權和提倡吃全素的理念早已非常認同，直到2015年看到一段影片後，才真正下定決心要戒掉奶、蛋，成為純素者。
健康
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素食是否會對健康造成影響？
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素食者在糖尿病、中風、痛風還有膽結石，甚至是尿道感染，風險都比葷食者低。
素食者的腸道菌與葷食者不一樣，較不易製造出氧化三甲胺。
台灣素食營養學會曾發表文章，舉出許多文獻證明植物性飲食可降低罹患慢性腎臟病風險。目前醫療院所也有針對部分疾病如高血壓、高尿酸等設計飲食法，降低其發生率，但仍會攝取少量肉類。
為此，邱雪婷認為，植物性飲食對於慢性病的預防有很好的效果，團隊目前正著手進行全素食飲食法與疾病關係研究，希望可以研究出更好的純素食飲食模式。
素食種類有哪些？
根據《全植物飲食．營養全書：國際蔬食營養界先驅，以最新科學實證與營養學觀點，為你打造最專業的飲食指南》此書中關於素食名詞定義，可分為下列幾項飲食模式：
素食者(vegetarian) - 泛指各類型的素食者
因宗教關係，而不能食用植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠），如中國佛教。
宗教純素
以植物性飲食為主體，但可食用五辛，不使用、食用任何和動物有關製品與食品。
一般純素(vegan)
蛋奶素
以植物性飲食為基礎，可食用蛋、乳製品。
海鮮素
以蛋奶素為基礎，肉品僅可食用海鮮。
以蛋奶素為基礎，且肉類攝取占比很少。
彈性素(flexitarian)
蔬食餐廳
你吃對了嗎?
蔬食世界不比葷食世界狹小，其中也有許多不同類型的蔬食，民眾可以依照自身的喜好、體質挑選種類，在外也不需擔心選擇太少。依前述的素食分類，民眾可尋找符合需求的餐廳：
全素餐廳
標榜無動物性成分食材、全食物、有機的料理，店內也有販售植物奶、蔬食書籍、有機加工製品等食品。
攝影／陳宥蓁
彈性素食
希望可以藉由餐廳打破蔬食者與葷食者的框架，將餐點設計90%為蔬菜，為無法完全吃蔬食的民眾提供肉品選擇，適合剛開始嘗試蔬食生活的民眾。
攝影／陳宥蓁
奶蛋素
為了翻轉一般民眾對於吃素的壓力而設立，餐廳以蛋奶素為主，但菜單也可隨個人習慣提供五辛素、全素、蛋奶素三種選擇。
攝影／陳宥蓁 照片提供／愛米菜
全素、無麩質
台灣許多民眾有「麩質不耐症」，餐廳推出無麩質與素食結合，並提倡全食物以及45°C以下低溫烹調的裸食料理，提供特殊體質民眾參考。
照片提供／Plants
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在各類蔬食餐廳逐漸興起的情景下...
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如何開啟蔬食生活？
從葷食轉變為蔬食並不容易，也無法一蹴可幾，Sidney建議想開始蔬食生活的民眾不要把吃素當成一種壓力，慢慢改變每餐的葷、素比例；Chelsea也建議民眾以循序漸進、舒服並適合自己的方式改變飲食習慣，找到志同道合的朋友一起會更加容易。現今社會上也出現許多蔬食活動，民眾可以選擇喜歡的型態參加，結交蔬食新朋友：
永續飲食生活節
無肉市集
以教育為初衷的市集，與不同品項的店家合作，舉辦快閃活動，主打「蔬食是分享不是推廣」，市集內的食品、餐具皆為零廢棄、零動物性成分，打造善循環市集。
照片提供／無肉市集
草獸派對
與各式店家合作，舉辦「vegan生活節」，讓民眾了解vegan生活態度，從而加入vegan行列。
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照片提供／草獸派對
由「里仁」公司舉辦，與餐廳合作，希望參加民眾可以透過電影放映會、書展、小農蔬食市集等方式體驗蔬食生活，分享過去飲食習慣中的蔬食餐點，發揮蔬食影響力。
「
蔬食七日大挑戰
由「里仁」公司發起，以：
2個人
7天
減碳
40公斤
」
為號召，集結民眾挑戰蔬食生活7天，也可加入活動社團，認識蔬食好友，互相分享食譜、心得加油打氣。
每周一蔬食